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    Receita de Risoto de tomate fresco com rúcula

    Ingredientes

    • 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
    • 2 colher(es) (sopa) de azeite
    • 
30 ml de vinho branco
    • 1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
    • 3 xícara(s) (chá) de Caldo de Legumes quente
    • 
2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
    • 100 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
    • 2 xícara(s) (chá) de rúcula picada(s)
    • 100 gr de mozzarella de búfala picada(s)

    Como fazer

    • 1.Refogue a cebola picada no azeite.
    • 2.Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver o sabor do refogado.
    • 3.Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
    • 4.Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o lume e deixe cozinhar em panela sem tampa.
    • 
5.Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
    • 
6.Mexa algumas vezes, para não colar no fundo da panela.
    • 7.Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
    • 8.Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mozzarella de búfala.
    • 9.Envolva vigorosamente, apenas com o cuidado de não “triturar” os grãos de arroz.
10.Sirva imediatamente.